مقادير العجينة الأولية:

– كوبان وربع من الدقيق.

– ثلثا كوب من الماء الفاتر.

– ثلث ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

مقادير العجينة الأساسية:

– كوبان وربع من الدقيق.

– كوب وثلث من الماء الفاتر.

– ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

– ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح الخشن.

– 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

– نصف كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.

– نصف كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.

– ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم.

1- تحضير العجينة الأولية: اخلطي الدقيق مع الماء الفاتر والخميرة في وعاء، حتى تتكون عجينة خشنة. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة أو في مكان مناسب للتخمير لمدة تتراوح بين 8 و24 ساعة.

2- تجهيز الدقيق للعجينة الأساسية: ضعي الدقيق المخصص للعجينة الأساسية في وعاء، وأضيفي إليه جزءًا من الماء، ثم اتركي الخليط يرتاح نحو 30 دقيقة.

3- إضافة باقي المكونات: أضيفي العجينة الأولية والخميرة والملح وبقية الماء، ثم امزجي المكونات جيدًا حتى تتماسك العجينة.

4- عجن الخليط: اعجني المكونات لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى تحصلي على عجينة مرنة وناعمة.

5- التخمير الأول: ادهني صينية الفرن بقليل من زيت الزيتون، وضعي العجينة فيها، ثم غطيها واتركيها من 60 إلى 90 دقيقة حتى يزداد حجمها.

6- تشكيل الفوكاتشيا: افردي العجينة برفق داخل الصينية باستخدام أطراف أصابعكِ، واتركيها لتختمر مرة أخرى من 60 إلى 90 دقيقة.

7- إضافة الزيتون والأعشاب: وزعي زيت الزيتون على سطح العجينة، واصنعي بها تجاويف صغيرة بأطراف أصابعكِ، ثم أضيفي الزيتون الأخضر والأسود وإكليل الجبل.

8- خبز الفوكاتشيا: أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 220 مئوية، واتركيها نحو 20 دقيقة أو حتى يصبح سطحها ذهبيًا ومقرمشًا.

9- التقديم: أخرجي الخبز من الفرن واتركيه يبرد قليلًا، ثم قطعيه إلى مربعات أو شرائح وقدميه دافئًا.