أيام قليلة وتحتفل مصر بشم النسيم وهو من الاعياد التي ننفرد باحيائها دون غيرنا من الدول العربية الروايات,تؤكد ان هذا العيد فرعوني وتم الاحتفال به منذ خمسة آلاف عام وكانوا يطلقون عليه اسم شموش اي بعث الحياة .
وحرف هذا الاسم بعد ذلك في العصر القبطي الي اسم شم واضيفت اليه بعد ذلك كلمة النسيم نسبة الي نسمة الربيع
وكان الفراعنة يحتفلون بعيد شم النسيم من خلال طقوس دينية ثم يتحول بعد شروق الشمس الي عيد شعبي تشترك فيه جميع طبقات الشعب وكان الفرعون وكبار رجال الدولة يشاركون في هذا العيد وتتمثل مظاهر الاحتفال في الخروج الي الحدائق والمتنزهات وقد اعتادوا ان يحملوا معهم طعامهم وشرابهم
ولشم النسيم الاطعمة الخاصة به منذ عهد الفراعنة وحتي يومنا هذا وتشمل هذه القائمة البيض والفسيخ والبصل والخس والملانة
والبيض بدأ ظهوره علي مائدة اعياد الربيع مع بداية احتفال المصريين بعيد شم النسيم وهو عند المصريين القدماء يرمز إلي خلق الحياة وكانوا ينقشون عليه الدعوات والامنيات بألوان مستخلصة من الطبيعة ويجمعونه في سلال من زعف النخيل الاخضر ويتركونه في شرفات المنازل ويتم تعليقها علي فروع الاشجار بالحدائق حتي يتلقي بركات نور الاله عند شروقه فيحقق دعواتهم.. وقد اخذ العالم عن مصر القديمة اكل البيض في شم النسيم فصار البيض الملون هو رمز عيد الفصح الذي يتزامن مع شم النسيم وقد اشتهر عن الملكة ماري ملكه اسكتلندا انها كانت ترسل الي اصدقائها في عيد الفصح البيض المصنوع من الحلوي.. اما الملكة فيكتوريا فكانت ترسل لاصدقائها بيضا حقيقا مسلوقا وملونا ومنقوشا عليه بعض الاقوال المأثورة التي تهواها.
أما البصل فظهر ضمن اطعمة العيد ايام الاسرة السادسة وارتبط ظهوره ـ كما ورد في احدي برديات اساطير منف القديمة ـ ان احد ملوك الفراعنة كان له طفل وحيد اصيب بمرض غامض وعجز الاطباء عن علاجه فلجأ الفرعون الي الكاهن الاكبر لمعبد اون اله الشمس والذي ارجع سبب مرض الابن إلي سيطرة الارواح الشريرة عليه وامر أن توضع ثمرة ناضجة من البصل تحت رأس الابن بعد أن قرأ عليها بعض التعاويذ كما علق علي السرير وابواب الغرف بالقصر اعواد البصل الأخضر لطرد الارواح الشريرة وعند شروق الشمس قام بشق ثمرة من البصل ووضع عصيرها في انف الابن الذي شفي تدريجيا من مرضه ومنذ ذلك الوقت اعتبره الفراعنة من النباتات المقدسة, اما الخس فهو النبات المفضل الذي يعلن عن حلول الربيع باكتمال نموه وعرف ابتداء من الاسرة الرابعة حيث ظهرت صوره في سلال القرابين بورقة الاخضر الطويل.
اما الاسماك المملحة فيعني الخير والرزق والملح يقي من الميكروبات واذا كان الاطفال ينتظرون يوم شم النسيم لقضاء يوم سعيد في الحدائق والمتنزهات واكل الاطعمة التقليدية الخاصة بهذا اليوم فان سعادتهم تكتمل بتلوين البيض بألوان مختلفة لذا ينصح خبراء التغذية كل ام بتلوين البيض بألوان طبيعية حتي يبتعد عن اضرار المواد الصناعية الموجودة في الالوان الصناعية الضارة بالصحة لانها تحتوي علي مواد كيميائية ويمكنك الحصول علي اللون الاحمر بغلي البيض مع البنجر واللون الاصفر بغلي اوراق البقدونس او اي اوراق خضراء كما يمكنك الحصول علي اللون البني الفاتح من قشر البصل والبني الغامق من غلي الشاي اما اذا اردت الحصول علي اللون البنفسجي فيمكنك الحصول عليه من غلي الباذنجان الرومي او الكركديه اما اللون الأصفر فمن الكركم.
