للحبار(السبيط)

– 2/1 كيلو حبار (سبيط)
– 1 كوب لبن رائب
– 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
– 1 كوب دقيق
– ملح و فلفل
– 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
– زيت للقلي

للصلصة الحمراء

– 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم
– 1 ملعقة كبيرة طماطم مُقشرة مفرومة ناعم
– 1 ملعقة كبيرة كيبرز مفروم (كابري) (اختياري)
– 1 ملعقة صغيرة معجون تمر هندي
– 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
– 4/1 كوب كاتشب
– ملح و فلفل أبيض

للحبار(السبيط)

1- يُنظف الحبار(السبيط) جيداً بنزع العظمة الداخلية والجلدة الخارجية ويُغسل جيداً و يُقطع إلى حلقات .
2- يُخلط اللبن الرائب مع عصير الليمون وتُضاف حلقات الحبار , ثم تُغطى وتُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعتين ويمكن تركها لمدة يوم.
3- يُخلط الدقيق مع الملح والفلفل والكمون والكزبرة.
4- تُرفع حلقات الحبار من التتبيلة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم تُوضع في خليط الدقيق وتُقلب جيدا حتى يُغطيها تماماً مع التخلص من الدقيق الزائد.
5- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر حلقات الحبار لمدة 5 دقائق في الزيت الساخن مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
6- تُرفع الحلقات فوق منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

لصلصة الطماطم

1- تُخلط كل مكونات الصلصة جيداً وتُتبل بالملح والفلفل.
2- تُقدم حلقات الحبار(السبيط) إما ساخنة أو دافئة مع الصلصة الحمراء أو صلصة الثومية.