تختلف لحوم الحيوانات فيما بينها من حيث كمية البروتين والدهن والماء, ويعد اهم شيء فيها هو البروتين والذي يمثل حوالي20% من كتلة الجسم وهي بذلك تلي الماء60% من حيث الكمية, كما يوجد فيها20 حامضا أمينيا وهي المواد الأولية اللازمة لبناء كثير من المركبات البروتينية المهمة في الجسم مثل الإنزيمات, الهيموجلوبين, والهرمونات كالأنسولين وهرمون النمو وهرمون الغدة الدرقية وكذلك الأجسام المناعية التي تساعد الجسم في مقاومة الأمراض, كما أن بها المواد التي تساعد علي تجلط الدم, وايضا الكولاجين وهو المكون الأساسي للأربطة والغضاريف وكذلك الكيراتين الذي يكون الشعر والأظافر. وتؤكد د. مايسة محمد شوقي أستاذ الصحة العامة والطب الوقائي واستشاري تغذية علاجية بكلية الطب ـ جامعة القاهرة أن لكل نوع من أنواع اللحوم فوائده.
فلحم الضأن: أغني الأغذية لاحتوائه علي مكون يعرف باسم( اللينوليك) وترجع أهميته الصحية إلي تأثيره الفعال ضد بعض الأورام وتقوية جهاز المناعة والعظام وحمايتها من الهشاشة, بل والمساعدة أيضا علي إنقاص الوزن الزائد للجسم نتيجة لتأثيره الفعال في خفض وتخزين الدهون في الجسم, كما انه يحتوي علي( الكارنيتين) الذي عن طريقه يتم تحويل الغذاء داخل الجسم إلي طاقة, كما أنه يساعد علي تكوين قوة طبيعية مضادة للشيخوخة, بل ويعمل علي تأخير ظهور أعراضها, وينصح علماء التغذية الذين يعانون من الضعف العام وفقر الدم بتناول كبدة الخروف, فهي غنية جدا بالبروتين والحديد بالإضافة إلي احتوائها علي فيتاميني أ. د, أما الكليتان فهما من الأعضاء الغنية بالبروتين والمواد المعدنية وفائدتهما عظيمة لخلوهما من الدهون, أما لحم الجمل فتناوله ولو بكمية بسيطة وعلي فترات متباعدة يعطي جسم الإنسان فائدة صحية عظيمة, كما أن إحتواءه علي( الجليكوجين) الذي يتحول إلي جلوكوز يستفيد منه الجهاز العصبي, كما أن الاحماض الدهنية غير المشبعة لها دور مهم في الوقاية من امراض السرطان وعلي أي حال فإن لحوم الابل لها دور فعال في الوقاية من السكتة القلبية من خلال احتوائها علي هذه الاحماض الدهنية غير المشبعة.
اضافة لما سبق فانها عامل جيد لتخفيض الوزن نظرا لاحتوائها علي نسبة قليلة من الدهون التي لا تتعدي نسبة2%, ولهذا يفضلها لكبار السن, ومن ناحية أخري فإن لحم الماعز مفيد وسهل الهضم لغالبية الناس ويحتوي علي سعرات حرارية قليلة, يليه لحم الابل ثم لحم الأبقار ثم الضأن, أما عن لحم الابقار:فهو صحي جدا وقيمته الغذائية أكثر من سائر أنواع اللحوم الأخري لاحتوائة علي نسبة عالية من البروتين بالمقارنة بغيره, ويعتبر غذاء مفيدا للمرضي وضعاف البنية.
وعن أضرار الإكثار من تناول اللحوم تشير د.مروة عزمي مختار جنينة المدرس بقسم الحيوان الزراعي كلية الزراعة بجامعة المنصورة إلن أنها تحفز الأعصاب والتي تؤدي إلي زيادة إفراز الغده الدرقية وذلك يعمل علي زيادة النشاط وزيادة الانفعالات, كما ان الاعتماد علي أكل اللحوم وبكثرة يؤدي الي الاعياء المتزايد ونزيف اللثة وضمور جذور الأسنان, وايضا ارتفاع دهون الدم والكوليسترول مما يؤثر بدوره علي الشرايين, وايضا زيادة تكوين حصوات المرارة كما انه يزيد من الإصابة بمرض النقرس وتكون حصاوي في الكلي.
لتجنب هذه المشاكل يجب تناول كميات بسيطة من اللحوم حوالي100 جم أي قطعة لحم صغيرة, وأن تكون مطبوخة مع الخضراوات مثل البصل والثوم والجزر, وايضا الإكثار من أكل الوجبات المحتوية علي ألياف بنسبة كبيرة مثل الحبوب الكاملة والخضار, وكذلك تناول اللحوم مع قليل من النشويات مثل الارز او الخبز او المكرونة, كما ينصح بالاكثار من تناول الخضراوات الطازجة مع اللحوم مثل البقدونس و الطماطم والفجل,ولا ننسي أيضا تناول عصير البرتقال والليمون والينسون والنعناع وطبق السلطة المضادة للاكسدة والمنشطة للامعاء والهضم.
