الحقيقة أن المخبوزات وخاصة الخبز يفضل تناولها لحظة خروجها من الفرن. لأنه بمجرد أن يبرد رغيف الخبز، تقل جودته. وإذا قررت صنع الخبز في البيت، فعليك أن تتناوله وقتها لتستمتع بالطعم. وسواء كان الخبز مصنوع في البيت، أو من محل البقالة، أو من المخبز المحلي، فهناك عدة طرق للحفاظ على الخبز فترة أطول.
لماذا يتعفن الخبز؟
يعزو ذلك إلى سببين: الأول هو حدوث تغيير كيميائي يسمى (starch retrogradation) أو ما يعرف بإعادة ترتيب جزيئات النشا داخل الخبز. فبمجرد إخراج الخبز من الفرن، يتغير هيكل جزئ النشا ويتبلور. هذه البلورة تعمل على خروج الماء من الخبز وتكون النتيجة هي تعفنه. والسبب الثاني يرجع إلى فقدان الخبز للرطوبة بسبب تعرضه للهواء.
تخزين الخبز في الثلاجة:
عملية ترتيب جزيئات النشا داخل الخبز تم أسرع في درجة حرارة الثلاجة. فعندما يتعلق الأمر بالخبز، فالثلاجة هي العدو. فعندما تضع الخبز في الثلاجة فإنه يتعفن بسرعة في هذه البيئة. ولهؤلاء الذين يفضلون تخزين الثلاجة فإنها لها فائدة واحدة وهي أنها تؤخر تطور عملية العفن.
تخزين الخبز في الفريزر:
يعتبر تخزين الخبز في الثلاجة هو أفضل الحلول. فهي تمنع التعفن، لأن درجة حرارة الفريز تعمل على وقف عمل هذه الجزيئات، وتجعل الخبز في حالة أفضل. وللحصول على أقصى أستفادة من الخبز المجمد، فعليك قدر المستطاع تخزينها بمجرد خروجها من الفرن وتبريدها، ثم قومي باستهلاكها بمجرد ثوبان الثلج. كما يجب لف الخبز جيداً في البلاستيك وستكون فكرة جيدة أيضاً إذا قمتي بتقطيع الخبز إلى شرائح قبل وضعها في الثلاجة.
تخزين الخبز في درجة حرارة الغرفة:
تعد درجة حرارة الغرفة بيئة نموذجية لتخزين الخبز وللحصول على أفضل قوام سليم للقشرة والفتات. ولكن بالإضافة إلى درجة حرارة الغرفة يجب حفظ الخبز بعيداً عن الهواء وذلك بلفه جيداً. وعادة ما ينتقد استخدام الأكياس البلاستيكية لأنها تحاصر الرطوبة مما يسرع من عملية التعفن، ولكنها تعتمد أيضا على نوع الخبز الذي يتم تخزنيه. والطريقة المعتادة لتخزين الخبز ذات القشرة المتماثلة هي كالأتي، استخدمي كيس بلاستيك وأحفظيه في درجة حرارة الغرفة فهذه أمثل طريقة. أما الخبز المحمص فيجب وضعه في كيس من الورق ويمكنك الحصول عليها من المخبز.
أفضل طريقة لجعل الخبز التالف جزئيا صالحا لتناوله، قومي بتسخينه في الفرن. ولو كنت تصرعلى حفظ الخبز في الثلاجة، قم بتحميص الخبز قبل تناوله. ولكن الخبز الذي يعاد تسخينه بهذه الطريقة يحتاج إلى إستهلاكه مباشرة.
